볶음은 기록상으로는 조선봉건왕조시기의 문헌들에서 주로 나타나지만 볶음에서의 필수조미류들인 기름, 소금, 장이 이미 삼국시기에 식생활에 널리 리용되고 있었으므로 삼국시기전에도 볶음가공법이 있었다고 보아진다.
《시의방》, 《산림경제》, 《부인필지》, 《정리의궤》등 조선봉건왕조시기의 많은 문헌들에 각종 볶음음식들이 구체적으로 기록되여 있는데 이것은 조선봉건왕조시기에 이르러 볶음이 더욱 발전하였다는것을 보여 준다.
볶음은 음식재료를 날것 그대로 볶거나 삶거나 데쳐서 볶아 만들었다.
고기, 남새와 같이 연한 재료들은 날것 그대로 볶았으며 발쪽과 같이 질기거나 또는 낙지와 같이 물기가 많은 재료들은 삶아서 연화시키거나 데쳐서 물기를 뺀 다음 볶았다.
볶음가운데서 독특한것은 고추장볶음, 떡볶음이였다. 고추장볶음은 남비에 고추장물을 조금 붓고 고기, 차, 꿀 등을 두고 볶은것이고 떡볶음은 썰어 놓은 흰떡을 고기, 버섯과 함께 볶은것이였다.