튀기에 대한 기록은 주로 조선봉건왕조시기의 문헌들에서 찾아 볼수 있지만 튀기가공에서 필수재료인 기름이 이미 삼국시기에 식생활에 널리 리용되고 있었으므로 이 시기에도 튀기음식이 만들어 졌을것이라고 보아 진다.
튀기에 대한 구체적인 기록은 《규합총서》, 《중보산림경제》등 조선봉건왕조시기의 문헌들에서 많이 찾아 볼수 있는데 이것은 튀기가 조선봉건왕조시기에 이르러 더욱 발전하여 식생활에 널리 리용되고 있었다는것을 보여 준다.
튀기는 생재료를 그대로 기름에 튀겨 만들거나 또는 재료에 찹쌀 또는 밀가루로 쑨 풀을 발라 말리웠다가 이름에 튀겨 만들기도 하였는데 풀칠하여 말렸다가 튀긴것을 부각이라고 불렀다.
생재료로 만드는 튀기는 주로 고기, 물고기, 남새 등을 가지고 만들었으며 부각은 김, 다시마, 들깨잎, 가죽잎(참죽나무순), 동백잎, 국화잎 등을 가지고 만들었다.
부각은 부각재료가 흔할 때 그것을 말리워 보관했다가 겨울철이나 이른 봄철에 튀겨 반찬이나 술안주로 많이 리용하였다.
튀기는 명절이나 대사때의 상들에 빠지지 않고 오르던 음식이였다.