꿩고기는 향기롭고 단맛이 나며 만문하고 영양가가 아주 높을뿐아니라 소화도 잘되여 예로부터 고급부식물로 간주되여 별식으로 리용되여 왔다.
조선봉건왕조시기의 《정리의궤》, 《시의방》에 꿩고기졸임이 기록되여 있는데 그것을 보면 꿩고기졸임은 《꿩을 토막 내여 갖은 양념에 재웠다가 좋은 진한 간장에 넣고 졸이되 소고기와 삶은 닭알을 두고 졸이면 좋다. 돼지고기졸임과 닭고기졸임도 이와 같이 만든다.》라고 씌여 있다.
꿩고기는 예로부터 겨울철과 봄철사이에 잡은것이 맛이 제일 좋은것으로 일러왔으며 꿩고기료리들은 대체로 겨울꿩을 가지고 만들었다.