오이장졸임은 예로부터 맛 좋인 밑반찬으로 식생활에 많이 리용되여 온 누구나 좋아 하는 부식물이였다.
오이장졸임은 오이를 간장이나 된장, 고추장에 박아 두었다가 맛이 든 다음 양념하여 먹었다.
조선봉건왕조시기의 《시의방》 장졸임부에는 오이장졸임에 대하여 《애오이의 속을 긁어 내고 저가락두께의 굵기로 길이 3㎝정도 되게 썰어 좋은 간장에 살짝 절인 다음 간장을 찌워서 2 -3번 달이다가 소고기는 가늘게 썰어 살짝 볶고 표고, 석이 고추, 파, 마늘은 채쳐서 넣은 다음 기름, 깨소금을 넣고 버무리면 여름철 밥반찬으로 진품이다. 무우장졸임도 이와 같이 만든다,》라고 기록되여 있다.
또한 오이에 소고기실볶금을 소로 넣고 간장을 부어서 익힌 오이소박이장졸임도 만들어 먹었다.
오이장졸임은 아작아작 씹히는 감이 독특하고 짭짤하면서도 감칠맛이 있어 입맛을 돋구어 주기때문에 밑반찬으로 늘 상에 오르군 하였다.