마늘장졸임은 우리 인민들이 예로부터 즐겨 먹어 온 밥반찬의 하나였다.
마늘장졸임은 여름철에 풋마늘을 캐여 식초에 담갔다가 소금, 당분, 간장을 두고 만들었다.
조선봉건왕조시기의 《시의방》장졸임부에는 마늘장졸임 만드는 방법에 대하여 《마늘쪽이 굳기 전에 캐여 씻어 물기를 없애고 통채로 식초에 담갔다가 건져 진한 간장에 넣어 빛이 거머지고 삭으면 썰어 쓰기도 한다. 식초에 담그지 않아도 된다.》라고 씌여 있다.
식초에 담갔다가 간장에 담그어 맛을 들인 마늘장졸임은 간장빛이 돌며 새큼하고 단맛이 나면서 아작아작하고 뒤맛이 아주 산뜻하여 누구나 좋아 한 부식물이였는데 특히 함경도의 산간지대주민들에게 있어서 별식중의 하나였다.