결치젓은 예로부터 황해도, 경상도, 전라도 등 여러 지방들에서 많이 만들어 먹었는데 그중에서도 경상도, 전라도 등 남쪽 지역에서 식생활에 많이 리용하였다.
특히 경상도의 멸치젓이 예록부터 유명하였다. 경상도지방사람들은 수많은 젓갈중에서도 멸치젓을 으뜸으로 여기며 즐겨 먹었다. 그들은 멸치젓을 끓여 멸장을 만들어 부식물의 간을 맞추는데 리용하기도 하였는데 멸장은 그 맛이 각별하여 경상도지방의 명물로 일러왔다
멸치젓은 전라도지방에서도 무척 좋아 하였다. 이 지방에서는 멸치젓을 김장때 젓국으로 많이 리용하였는데 특히 목포의 추자도에서 잡은것으로 담근 멸치젓이 제일 맛 좋은것으로 알려 져 있었다.
전라도안에서도 오늘의 전라남도 사람들이 멸치젓을 더 즐겨 먹었으며 전라북도 사람들은 멸치젓보다도 새우젓을 더 좋아 하였다.