무침은 옛 문헌에 《채》로 기록되여 있는데 대표적인 무침들을 보면 록두묵채, 섞움채, 어채 등이였다.
여러 무침들중에서 제일 유명한것은 록두묵채(탕평채)였다.
우리 인민들은 오래전부터 묵에다 여러가지 볶음, 나물들을 섞어 무쳐 만든 음식들을 좋아 하였으며 이것을 묵채(묵무침)라고 불렀다.
채에는 또한 시원하고 상쾌하게 만든 랭채가 있었는데 고기, 물고기를 생신한 남새와 함께 상쾌한 느낌을 주는 겨자양념장에 무쳐 만든 음식이였다. 대표적인것은 닭고기오이랭채, 소고기랭채, 해삼랭채, 해파리랭채, 새우랭채 등이였다.
랭채는 시원하고 향긋한 맛을 주는것으로 하여 여름철에 즐겨 만들어 먹었다.