깍두기는 원래 조선봉건왕조시기 궁중음식이였다.
깍두기 하면 그 발생지를 충청도 공주로 여기고 있는데 여기에는 그럴만한 사연이 있었다. 조선봉건왕조시기 벼슬을 하던 한 관리가 강직되여 충청도 공주로 내려갔다. 그 관리는 거기서 생활하던 과정에 서울에 있을 때 궁중에서 먹던 깍두기생각이 나서 자체로 무우깍두기를 만들어 먹었는데 만드는 방법이 간단한 깍두기는 인차 보급되여 전국에 퍼졌다.
공주지방에서부터 민간에 널리 알려졌기때문에 깍두기를 일명 공주무우김치라고도 하였다. 깍두기는 전국적으로 다 담그었지만 공주의 깍두기가 제일 유명하였다. 공주깍두기는 다른 깍두기와는 달리 젓국물로 간을 맞추는것이 특징이였다.
깍두기는 계절에 따라 만들어 먹기도 하였지만 주로 겨울철에 많이 만들어 먹었다.