우리 인민들은 오래전부터 김치를 만들어 먹었다.
중국의 옛 문헌에는 고구려사람들이 장, 김치, 젓갈, 술 등 발효식료품들을 잘 만들었다는 기록이 있으며 일본의 한 력사기록에는 삼국시기에 우리의 짠지 만드는 방법이 일본에 전해 져 《나라쯔께(절임)》이라는 이름으로 아주 유명하였다는 내용이 있다.이것으로 보아 삼국시기에 벌써 김치가 우리 인민들의 식생활에 널리 리용되였고 그 이전부터 김치가 만들어 지기 시작하였을것이라는것을 짐작할수 있다.
김치는 삼국시기이후에도 우리 인민들의 식생활에 널리 리용되였는데 기록에 의하면 고려시기에는 김치를 관리하는 국가기구로서 침장고까지 설치되여 운영되였다고 한다.
《김치》, 《김장》이라는 말은 침채(남새를 소금물에 담근다는 뜻), 침장(담그어서 저장한다는 뜻)이라는 말이 전해져오는 과정에 변화되여 생긴것이라고 보아진다.