지지개는 예로부터 즐겨 먹어 온 밥반찬의 하나였는데 지방에 따라서 장이라고도 불렀다.
지지개는 썰어 놓은 재료에 간장, 된장, 고추장, 젓갈 등을 두고 국물이 진하게 끓여 만들었는데 고기, 물고기, 남새 등 재료들을 가지고 가공하였다.
지지개들중에서 대표적인것은 소고기지지개, 명태두부지지개, 명란지지개, 김치지지개, 호박고추장지지개, 무우젓국지지개, 감자지지개, 두부백하젓지지개 등이였다.
소고기지지개는 소고기, 두부, 남새들을 알맞춤하게 썰어 간장, 된장을 두고 끓이였는데 여기에 버섯을 넣어 맛을 돋구기도 하였다. 무우젓국지지개는 맛이 구수하고 소화가 잘되여 누구나 좋아 하는 음식이였다. 김치지지개는 김치를 돼지비게와 함께 끓여 만들었는데 마른 명태, 명태대가리, 까나리 등을 넣고 함께 끓여 맛을 돋구기도 하였다. 감자와 풋고추를 된장물에서 끓여 만든 감자지지개는 맛이 아주 구수하여 누구나 좋아 하였다.
지지개는 국보다 국물이 적었으며 남비에 끓이는것이 관습으로 되여 있었다.