우리 나라에서는 이미 고구려시기부터 잉어를 식생활에 많이 리용하였다.
잉어는 15세기 이후부터 강하천, 호수, 저수지 등에서 많이 잡히였는데 그중에서도 대동강과 충청도 금강의 잉어가 아주 유명하였다.
우리 인민들은 예로부터 잉어를 가지고 탕, 찜, 곰 등 여러가지 음식을 많이 만들어 먹었다.
잉어탕은 토막 낸 잉어를 끓이다가 간장이나 소금으로 간을 맞추고 후추가루를 뿌려 만들었다.
잉어탕의 가공법에 대하여 1766년의 《증보산림경제》에는 《물을 끓인 다음 잉어를 넣어 고으는데 그때 간장이나 술을 넣는다.》고 하였으며 1815년의 《규합총서》에는 간장대신 고추장을 쓴다고 하였다.
잉어탕은 국물이 뽀얀것이 맛이 아주 구수하고 달며 영양가와 약효성이 매우 높고 소화가 잘되여 몸보신, 허약자들의 원기회복을 위하여 많이 쓰이였다.