추탕이라고도 불리운 추어탕은 맛이 좋고 영양가가 아주 높은것으로 하여 우리 인민들이 즐겨 만들어 먹은 음식이였다.
예로부터 함경도지방에서는 추어를 호박, 된장과 함께 끓여 만든 추어탕을 즐겨먹었다.
개성, 서울지방의 추어탕은 추어에 두부, 고추를 넣고 곰탕처럼 끓여 만든것이였다.
경상도지방에서는 삶은 추어를 굵은 채에 담아 나무주걱으로 짓이겨 뼈를 추린 다음 시래기와 함께 고추장을 두고 끓였는데 주로 가을걷이가 끝나고 본격적인 낟알털기에 들어가면서 만들어 먹는 풍습이 있었다.
경상도 대구지방에서는 여름철에 애호박을 두고 추어탕을 끓이였는데 맛이 좋고 영양가가 높은것으로 널리 알려져 있었다.
추어탕은 앓는 사람이나 허약한 사람들의 원기회복과 어린이들의 발육을 위해 많이 쓰이였다.