감자농마국수는 예로부터 함경도지방의 유명한 특산음식이였다.
함경도라고 하면 먼저 감자농마국수를 생각할 정도로 이 지역의 감자농마국수는 전국적으로 유명하였다. 그중에서도 특히 함흥농마국수가 소문이 났다.
감자농마국수는 국수오리가 광택이 있으면서 이발로 끊기 힘들 정도로 대단히 질기고 매끄러운것으로 하여 다른 지방사람들에게 독특한 인상을 주었다.
농마국수는 혜산, 삼수, 갑산일대에서도 만들었는데 음식감과 누르는 방법에서는 함흥농마국수와 같았으나 국물로 콩깨국을 쓴것이 달랐다.
꾸미는 주로 소고기, 돼지고기, 닭고기를 썼느네 바다를 낀 곳에서는 명태, 가재미, 홍어 등 물고기로 만든 회를 쓰기도 하였다. 회를 놓은 국수를 회국수라고도 불렀다.