우리 인민들은 예로부터 부루, 곰취, 배추잎, 콩잎, 깨잎, 호박잎 등 여러가지 잎으로 쌈싸먹기를 좋아하였는데 이것은 우리 민족에게서만 찾아볼수 있는 고유한 식생활풍습이다.
여러가지 쌈가운데서 부루쌈은 고구려시기의 기록들에서부터 보이는 오랜 력사를 가진 남새음식의 하나이다.
붉은 주름이 굵게 잡힌 소담한 잎사귀를 넓게 펼쳐놓고 밥한술 떠놓은 다음 쌈장을 발라 겹겹으로 포개여서 두볼이 불룩하게 우적우적 먹는 부루쌈의 맛은 참으로 말할수 없이 좋다.
특히 부루쌈은 덥고 식욕이 떨어지는 여름철에 더위를 막고 입맛을 돋구는데 더없이 좋은 음식으로 알려졌다.
이런것으로 하여 우리 인민들은 집집의 터밭마다 부루를 심어놓고 한 여름철에 더위를 막는다고 하며 부루쌈을 즐겨먹군 하였다.
이러한 풍습은 오랜 세월 변함없이 이어져 오늘 우리의 농촌마을 그 어느 문화주택에 가보아도 푸르싱싱한 자태로 사람들의 시선을 끄는 부루밭전경이 펼쳐지고 있다.
예로부터 부루는 물을 갈아대면서 씻다가 마지막으로 씻는 물에 기름을 몇방울 떨구어넣고 헹구어내면 맛이 고소하고 연해지며 그렇게 씻어낸 부루에 고추장을 바르고 실파를 한대씩 놓아 싸먹어야 제맛이 난다고 하였다.
그리고 한가지 더 전해지고있는 자료는 부루를 뒤집어싸먹으면 부드러운 면이 입안 과 목구멍을 스치게 되기때문에 넘기기 편안하며 또 절대로 체하지 않는다는것이다.
우리 인민들은 부루쌈을 먹을때 쌈장에 특별한 관심을 돌렸다.
자료에 의하면 부루쌈에 쓸 쌈장은 잘게 다진 소고기나 물고기살과 함께 파를 약간 넣고 기름에 볶아서 만든다고 하였다.
쌈은 여름에만 싸먹는것이 아니였다.
봄철에는 취와 같은 생나물로 쌈을 싸먹었고 겨울철 특히 대보름날에는 복쌈 혹은《명쌈》이라고 하면서 김으로 쌈을 싸서 먹군하였다.
대보름날에 복쌈을 먹는것은 그해에 복이 있을것을 바라는 사람들의 념원과 결부되여 오랜 옛날부터 전해져온 풍습이였다.
우리 인민들은 콩잎이나 호박잎 같은것을 리용하여서도 쌈을 싸먹었다.
콩잎쌈이나 호박잎쌈을 먹는 풍습은 우리 나라 전지역에 일반화되여 있지 않고 함경도와 제주도지방에 국한되여 있었다.
흰쌀이 잘되지 않고 조와 같은 곡식이 낟알생산에서 위주로 되여있던 함경도지방에서 흩어지기 쉬운 조밥같은것을 그곳 밭작물에서 기본이 콩잎으로 싸서 먹는 콩잎쌈은 이 지방 사람들에게 있어서 낟알에 부족한 단백질이나 비타민을 보충해주는 음식이기도 하였다.
함경도지방의 이러한 풍습이 다른 지방에서는 그리 보이지 않고 그와 멀리 떨어진 제주도에서만 찾아볼수 있는것은 함경도지방사람들이 어느때인가 제주도로 이주해 가서 자기들의 풍습을 전해왔기때문일것이다.
그것을 뒤받침하는 유력한 사실로서 우리 나라 중부이북지역에서 부루라고 하는것을 중남부일대에서는 《상치》,《상추》라고 부르나 최남단 제주도에서만은 북쪽에서 처럼 부루라고 하고 있다.
한편 호박잎쌈으로 말하면 이것은 여러가지 쌈들중에서 제일 뒤늦게 실용화된것이라 고 볼수 있다.
호박잎으로 쌈을 싸먹는것은 특히 남쪽지방 사람들속에서 풍습으로 되여있었는데 이는 호박이 고추처럼 우리 나라 남부에서부터 재배되여 북부로 퍼진데 기인된다.
남부지방에서는 호박잎을 쌈감으로만이 아니라 국거리로도 널리 리용하였다.