규합총서는 1759년부터 1824년까지 생존한 빙허각이 쓴 책이다.
《규합총서》는 필자가 여러 실학자들이 써놓은 글가운데서 가정부인들에 게 일상적으로 필요한 지식만을 추려 거기에 자기의 의견을 덧붙여서 서술한 기술고전의 하나이다.
이 책은 거의 100여종에 달하는 음식조절법을 상세히 기록하고 있는데 그 내용을 대체로 주식류, 차류, 김치류, 남새, 버섯, 바다나물음식류, 물고기 및 고기료리, 조과류, 장초류, 주류 등으로 구분하여 볼수 있다.
 
돼지새끼집찜
돼지새기집을 무르게 삶은것을 하나씩 베여 돼지고기와 소고기다진것과 메밀가루를 섞고 갖은 양념을 한것을 소로 넣고 닭이나 꿩, 간장을 두고 찜을 하면 좋다.
 
새끼돼지찜
새끼를 밴 어미돼지를 잡아 새끼집속에 있는 새끼들을 깨끗히 씻어 그 속에 양념하여 넣고 찜을 하면 그 맛이 그지없이 아름다우나 얻기 쉽지 않다. 그러니 어린 돼지를 튀하여 통채로 내장과 함께 큰 솥에 두고 파, 미나리를 그 속에 많이 넣는다. 여기에 순무를 껍질 벗겨 많이 넣어 삶는다. 무르게 삶아서 뼈를 없애고 살을 가늘게 찢으며 비게와 내장을 썬다. 전복 삶은 것과 해삼, 참나무버섯, 호박오가리 등을 다 썰어 모두 섞은 다음 파의 흰부분과 생강을 다져서 넣고 간장으로 간을 맞춘다. 식성대로 기름, 깨소금도 섞은 다음 큰 놋합에 담아 중탕한다. 익은 후 닭알 흰자위와 노란자위를 지져서 가늘게 썰어 두고 후추가루, 잣가루를 뿌린 다음 겨자와 같이 먹는다.
 
돼지껍질묵
돼지껍질은 기름과 잡것을 긁어내고 깨끗이 씻어 매 근에 물1말과 파, 후추를 넣어 뭉근한 불로 고아 껍질이 무르면 꺼내여 가늘게 썬다. 이것을 먼저 삶던 물에 다시 넣고 푹 고아 묽지도 되기도 않게 되거든 채에 밭아 엉겨굳게 한 다음 초장에 먹는다.
 
편포
연하고 기름진 고기를 잘 다져 소금으로 간을 맞춘 다음 기름, 후추, 껍질 을 벗겨 닦을 깨, 잣가루를 두고 섞는다. 반듯하게 모양을 만들고 기름을 살짝 발라 해볕에 말리운다.
 
약포
연한 고기를 골라 기름기를 없애고 잘 다져서 굵은 채로에 걸러 힘줄을 없 앤다. 여기에 기름, 맛 좋은 달인 간장, 후추가루, 다진 생강과 파 그리고 꿀을 조금 쳐서 섞는다. 넓고 반반한 나무잎에 꽃전처럼 얇게 펴고 잣가루를 뿌린다. 절반정도 마른것은 늙은이의 반찬으로 쓴다.
 
똑똑자반
소볼기살을 얇게 저며 가늘게 썰고 또 가로 진주같이 썰어 남비에 두고 볶다가 고기가 반쯤 익어 누런 즙이 다 빠진 다음 검고 맛있는 간장으로 간을 맞추고 기름을 많이 친다. 여기에 꿀을 식성에 맞게 두고 닦은 깨와 후추가루를 쳐서 쓴다.
 
족편
소발쪽을 고을 때 기름을 걷으면 빛갈이 연하고 곱지 못하므로 하나도 걷지 않는다. 소발쪽 고운것을 평평한 그릇에 한벌 얇게 편다. 그것이 엉긴후 삶아서 다진 꿩고기를 후추가루, 잣가루, 기름장을 두고 맛을 들여 그 우에 한벌 편다. 다시 소발쪽 고은것을 적당히 편다. 우에 닭알노란자위, 흰자위지진것을 가늘게 썰어 얹고 잣가루, 후추가루를 뿌려 쓴다.