콩에는 단백질 38.1%, 기름 16.5%, 탄수화물 26.2%, 섬유소 5.0%, 광물질 4.4% 들어 있다.
콩에서 기본은 단백질인데 그 함량이 높고 아미노산조성이 좋다.
기름이 16%이상 들어 있어 기름원료로도 큰 의의를 가진다.
콩단백질은 영양가가 높고 우유나 기타 동물성단백질보다 위액분비량을 적게 하므로 위궤양, 과산성위염, 급성 및 만성전염성질병에 좋은 치료식사재료이다.
콩으로는 기름, 장, 두부, 콩나물, 콩우유를 만들며 콩강정, 콩사탕, 다식을 비롯한 민족당과류를 만들수 있다.