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原料
把鸡蛋5个磕入碗内加牛奶、盐调味，打匀过筛。鳗鱼处理干净，加盐，胡椒粉腌制。锅内放入少量油，油烧热时，放入鸡蛋液，放上拍粉的鳗鱼，转微火煎至金黄色时包起捞出，改刀装上桌
制法
海螺取肉，在流水中洗净，批成大的片，加盐，淀粉，鸡蛋液拌匀，在130℃的油温中烫一下。芹菜去根顺茎去老筋，洗净，斜切成马耳形，过油后与盐，味精一拌待用。红椒，洋葱切成与芹菜相似的大小。金虫草过水，浸泡在小碗中。炒锅烧热，用油滑锅，放入洋葱，红椒炒出香味，投入海螺，芹菜，金虫草，蒜泥，盐，牛肉精，糖略炒，用湿淀粉勾芡，卤汁收干时，撒上香油装盘上桌。。