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原料

鳗鱼400克，蒜10克,小葱20克，，姜20克，鱼露30克，蚝油10克，辣椒油10克，味精2克，糖2克，淀粉10克，胡椒粉1克,食用油100克。

制法

鳗鱼处理干净，切成片，加生姜汁，盐，味精，胡椒粉腌制。蒜，姜用油炸，出锅待用。鳗鱼投入在150℃油温中炸出待用.在炒锅里放入鱼露，蚝油，味精，糖，胡椒粉，葱末，辣椒油煸炒.加入炸的蒜,姜和鳗鱼继续炒，用湿淀粉勾芡上桌。

营养与保健

鳗鱼是一条对护肝有极大功效的鱼，可适于肝炎，肝硬变的治疗，是药膳菜肴。