茄子300克，猪里脊肉150克，食用油50克，甜面酱10克，姜1片，干红椒5克，淀粉1匙，蒜2瓣，香菜2根，蚝油2大匙，糖1茶匙，味精1/2茶匙，香油3滴，鸡蛋1/3只，小粒椒3个，鲜汤1.5汤勺，老抽10克，鸡精1/2茶匙，料酒1匙，盐1/4匙，淀粉2匙，胡椒少许。

茄子切成7-8厘米长的粗条，加盐揉搓10分钟，挤去水分，加淀粉2匙拌匀，投入油锅里炸至咬筋，出锅待用。猪肉切成细丝，加鸡蛋，余下的淀粉，盐，味精腌制后滑油。蒜，姜剁成末，干辣椒剁成碎末，浸泡在精炼油中，小粒椒剁成末，香菜去根，洗净，切成2厘米长的段。用油滑锅，放入姜末，蒜泥，炒出香味，加干辣椒，小粒椒，甜面酱，蚝油，鸡精，老抽，鲜汤，糖入味，舀出1/2碗待用。在锅里放入茄子搅动几下，用湿淀粉勾芡,出锅装盘。在另一锅里放入舀出的汤汁，里脊肉，胡椒粉，香油，湿淀粉略烧，浇淋在茄子上面，逐次放上蒜泥少许，香菜上桌。