狗肉10公斤，水30公斤,狗肉油200克,盐140克，酱油100克,葱400克,蒜200克,辣椒粉500克,胡椒粉50克，芝麻50克,藿香少许

狗肉块泡浸在水中,隔2小时换水泡尽血污，不然汤卤不清,有腥味,泡尽血污后洗净投入锅内,加水烧热.放入盐1/3和扎好的狗胆,转旺火烧,撇去浮油.烧沸时转中小火煮4-5小时.至狗肉煮烂脱骨.舀出此时渗出的狗肉油当调味汁用.有时可放入藿香,五味子包同煮.汤卤收到1/4,欲脱骨时捞出撕成6-7厘米长的细丝.原汤加盐1/3,酱油调味.在炒锅内放入狗肉油烧热,加骨髓,剁细的肥肠烧开,待油温150-170℃ 时加辣椒粉制作辣椒油.油量不够时可添加汤卤使它稠浓.冷却后加葱末,蒜泥,胡椒粉,芝麻,盐打匀待用.调成调味汁也可用猪头皮的冻肉.取一只1厘米厚的汤碗,放入狗肉丝加调味汁一勺,浇入烧沸的汤卤上桌.按客人的要求可跟盐,辣椒粉,胡椒粉味碟一起上.另一种做法是将狗肉丝与调味汁拌匀,投入原汤的锅内一烧沸,倒入汤碗上桌.