绿豆凉粉是在我国最著名的凉粉。

在夏季必须吃凉粉，是黄海道人们的一种老习惯。

凉粉汤也可以替米粥代用，有助于身体虚弱或者患有胃病的人。

在江原道用粮食做各种凉拌，其中绿豆凉拌味道最鲜美。所以，在节日或者招待贵宾时做绿豆凉拌吃。

绿豆凉拌可以添加加调料生着吃，但是，我国人民一般在绿豆凉拌上添加各种菜，这就是绿豆凉拌菜。

李朝时期封建政府为了维持国家权力没有加入任何党派，并采取了 “党平策”，意思是公正地对待所有党派的政策。

有一次，腐败的封建统治集团之间为了争霸权利产生了派系斗争，这时一些管理聚在一起边谈论党平策，边吃了绿豆凉拌。所以，后来把绿豆凉拌又称为“党平菜”。

绿豆凉拌又称青拌菜。用黄豆做的是“黄拌”，用绿豆做的是“青拌”。