黏高粱饼
黏高粱饼是慈江道的特产。摊饼有两种方法；其一，将黏高粱粉和成糊状摊饼。其二，黏高粱米泡水后，加水细磨摊饼，后者为佳，既色美又味香。
首先重要的是除掉高粱表面纤维层的红褐色，不然，饼中有苦味，饼色太深。
但是在泡水、细磨过程中不易除掉这个色素，因此加水细磨后，反复换水 ...
整鸡加工法
重800克的整鸡分四个部委；两条腿，两个翅，两块胸肉，骨头。
将整鸡洗净，用干布擦，特别要注意洗净凹处和皮内，去掉杂物。
从脖子到尾巴，用刀切开脊骨上面，然后翻转鸡，肋骨部位朝上，沿着大腿用力切开胸部，直至关节部位。
左手拉腿，拉开切口，右手拿刀继续切开，直至割掉两条腿 ...
栗子饯和地瓜饯
栗子饯和地瓜饯是甜食，味道好，营养高。
栗子饯
栗子味道好，易消化，富含糖质、蛋白质、维生素、矿物质等，栗子本身就是营养食品。
原料；栗子1公斤，白糖250克，蜂蜜200克，水半升。
栗子剥掉内外皮，栗仁放入淘米过的水，一会儿捞出洗净，再放入水中20分钟。
锅中放入水、白糖、 ...
土豆饴
饴糖是利用麦芽酵母的发酵作用糖化淀粉而制作的甜食。
朝鲜民族在历史上最先发现粮食被麦芽酵母发酵后生成甜味的原理，在料理中应用这个原理，创造了民族糖果的第一个食品饴糖。
饴糖分水饴和黑饴。
水饴的做法；米粉或米粥中放入麦芽酵母水搅匀，密封发酵后，用文火炖至水分留22-25%即 ...
蒸食
用调料腌制肉、鱼、蔬菜和其他原料，在高温中蒸熟的料理。
蒸食比其他料理优点多，烹饪过程中营养素损失少，卫生上安全，比烧烤、油炸料理蛋白质和糖质损失少。
首先，选好符合蒸熟的主料，一般选用新鲜、不大、定型的原料，鱼类中用鳟鱼、鲤鱼、鲷鱼、鲈鱼、海参、贝类、鲍鱼等，肉类 ...
酱菜
酱菜朝鲜固有民族料理，将各种蔬菜和野菜用黄酱或辣椒酱腌制，味道独特。
酱菜可以一年四季都用在餐桌上。
腌制酱菜，首先要选好主料，主料有萝卜、黄瓜、蒜、生椒、葱、芝麻叶、辣椒叶、沙参、香椒、大叶芹、东风菜等，宜选用种子未熟、不老、新鲜、无伤的。
原料中的水分必须沥好， ...
常识
蕨菜去杂味方法
煮蕨菜时放入苏打，可以去掉杂味，苏打具有叶绿素变青绿色的作用，所以用苏打水煮蕨菜能让蕨菜绿色更绿。
豆腐和裙带
大豆含有五种肥皂草成分，利于身体，但是摄取肥皂草过多，体内碘成分会排泄。
因此，豆类食品搭配含碘量丰富的裙带、紫菜等 ...
油蜜饯
油蜜饯是朝鲜民族的传统料理，面粉为主料，糖、油、发泡原料为辅料，将主、辅料一起揉和后分成一定形态，油炸，蘸蜜食用。
油蜜饯中有药饯、汉饯、馒头饯、蔬菜饯、梅杂饯等。
油蜜饯的制作过程分和面、造形、油炸、淋糖等。
和面
制作油蜜饯的第一过程是和面，使用发泡质量为15-20% ...
甜饼
甜饼是平安道地区的特产，味道独特，人人爱吃。
平安道人民在中秋以前用新糯米作甜饼，把甜饼陈放在坛里。中秋夜，大人小孩都手拿插甜饼的木叉出去赏月。
甜饼是一种甜糕，把糯米、黄米、粘高粱等粮食用开水和面，加入麦芽粉冷却，然后做成剂子，上锅烙至两面金黄即可。
原料；糯米粉 ...
萝卜鲜鱼酱
萝卜鲜鱼酱是把萝卜、小米、各种调料搅拌后放入坛子发酵的。
萝卜鲜鱼酱是很好的小菜，别有风味。
原料有鳕鱼、比目鱼、反目鱼等油性少的海鲜，萝卜用量为海鲜的40-50%，小米用量为20-30%，麦芽粉用量为小米的1.5%。
调料有盐、蒜、葱、辣椒面、生姜等。
首先用盐腌鱼初步发酵，然后放入 ...
初腌白菜和泡菜味道
泡菜的味道取决于怎样初腌白菜，可以说初腌白菜是泡菜味道的秘诀。
初腌白菜为的是腌死白菜细胞、白菜变嫩、减少体积，方便洗净白菜等后期制作，主要目的是调料容易浸透白菜，促进白菜入味。
初腌白菜必须做到白菜细胞被腌死，首先注意盐水浓度和初腌时长。
如果盐水浓度高，白菜的大 ...
蔬菜饼
蔬菜饼是朝鲜的传统料理，将南瓜、生椒、蘑菇、土豆等各种蔬菜调味后裹上面粉和鸡蛋摊成。
首先要切好菜，将蔬菜切成厚0.2-0.5公分的片儿或段。
然后去掉蔬菜的水分，软化蔬菜组织。
蔬菜的水分比鱼、肉多，有的蔬菜组织硬，不易摊熟。
如果不去掉蔬菜的水分，摊饼时出水多，蔬菜和鸡 ...