独特的民族饮料
粗米酒
粗米酒是把淀粉之类原料发酵成酒母后过滤的。又称"米黄酒"、"浊酒"、"浑浊的米黄酒""农酒"。
"农酒"指的是农民喜欢喝的饮料。
一般通用为"粗米酒"。
自古以来，粗米酒离不开我国人民的饮食生活。
粗米酒虽然酒度低，浑浊，但是在元 ...
怎样蛋白质吸收率
做好料理材料加工，令人充分吸收所含的蛋白质，这在提高料理营养价值方面很重要。
- 若要提高蛋白质吸收率，先要在加工过程中减少蛋白质消失率。
肉类在热加工时，大量放出溶解性蛋白质。
比如；肉片、凉拌、冷菜等多用于煮熟的肉，所以要煮肉时加入盐会放出更多的溶解性蛋白质。
所 ...
江米条
江米条是以各种方法油炸米、豆、芝麻、松子、落花生等谷粒或核儿，同糖液混合而做成的传统民族菜，味道甜美。
江米条利用了糖分加热变融，退热变硬的结晶性质。
要做好江米条，首先要选择水分含量少，具有香味儿的谷粒、核儿等。
根据材料的特点进行热处理；大米、豆、玉米等谷粒进行 ...
烤鱼秘方
在烤鱼之前，先加热铁支子涂上食油，鱼面上粘食醋，以免肉粘在铁支子上。
在烤鱼时，先用高火，再用中火，保持一定的距离逐渐烧烤。
如果要加盐，则在30厘米高处撒盐，尾部易糊要多加盐。
烤鱼最好切块后，用铁条串一两块烧烤。
烧烤整块儿时，鱼眼变白，有弹力就成熟。 ...
酱汤制作法
酱汤引人胃口，营养丰富，受人们喜欢。
酱汤根据原料分为海鲜酱汤和蔬菜酱汤。
偏口鱼酱汤
原料；偏口鱼200克、豆腐120克、青辣椒20克、豆酱20克、盐2克、葱20克、蒜5克、芝麻2克、食油10克、芝麻油2克、鸡蛋2/1、味精1克、辣椒粉2克、胡椒粉0.5克。
制作方法；
将偏口鱼去鳞取肉，切成4厘 ...
烤鱼和调火
烤鱼按烧烤方法分直接烤鱼（使用木炭、煤气、电热等）和间接烤鱼（使用烤炉和烤盘）。
烤鱼的质量取决于如何按照原料的特点调节火候。
首先，按照烧烤方法正确调火。
直接烤鱼时，烤料的表面温度应达130-150度（水分较多的鱼达150-170度），体内温度达70-90度。
首先，烤鱼时鱼的全体表面 ...
发糕
朝鲜民族都喜欢味道独特的发糕。别的民族没有发糕。发糕不仅好看，做法特异，又称机智糕、酒糕等。
发糕的味道几乎取决于和面，所以和好面，才能做出味道好的发糕。
把水和甜酒放入大米粉里，和面后发酵，制作过程分准备大米粉、做甜酒、和面和发酵。
准备大米粉
精碾度高的大米使 ...
料理颜色和选择原料
料理颜色按形成过程分原料的固有天然色、烹饪过程中生成的调理色和添加色。
天然色分植物性色素和动物性色素，植物性天然色素有叶绿素、花青素、胡萝卜素、丹宁质等，动物性天然色素有形成肉色的肌红朊、形成血色的血色素、甲壳类富含的砹等。
调理色素是在烹饪过程中生成的原料中没有 ...
营养价值
营养价值是评价料理质量的重要指标之一。
提高料理的营养价值，应当合理搭配各种原料，营养组成符合人体生理要求，烹饪过程中尽量保持原料的营养素、容易吸收营养素。
原料的蛋白质如果受热过多，就不易消化，赖氨酸等必需氨基酸或精氨酸等各种氨基酸大量破坏，因此不要加热 ...
如何腌制野菜
洗净野菜，撒放15-18%盐水，放入坛子，过2-3小时候，坛子里有空就再放入野菜。放入坛子时不要压野菜。
坛子装满后，撒放一层盐，搁置木板和石头，再淋盐水，盖盖子后保管在阴凉处。 ...
芹菜料理
芹菜味道独特，药效成分多，是朝鲜民族常用的厨房原料。首先要选用质地嫩的芹菜，老的芹菜不宜烹饪，老叶子要去掉，有伤、有痕的芹菜也最好不用，太小的芹菜香味少，药疗作用低，因此要选用嫩的芹菜。
按烹饪方法，选用不同的芹菜，如炒菜用稍硬的，生拌菜用质地嫩的。
芹菜必须首先焯 ...
萝卜干叶汤
萝卜干叶用于汤料，应在收获萝卜时拾掇、晾干。
摘叶不宜用手拧断，用刀切至萝卜头边，去掉有病、变黄的菜帮，抖落泥土，用稻草、草绳系萝卜叶，挂在通风阴凉处晾干。
如果萝卜叶直接受到太阳光线，晾干时营养素损失多，叶子干后易碎。
因此，干至稍微潮湿，就揉成菜团，装入纸袋或竹 ...