兔肉滋补汤
兔肉富有养分，是补药材。
我国人民通过饮食生活，认识到了兔肉的优越性，因此说起补药材的营养价值，就兔肉总是站在前列，其顺序是"兔肉、鸭肉、牛肉、狗肉"或"兔肉、狗肉、牛肉、鸭肉、鸡肉"。
兔肉滋补汤是在兔肉中添加增强其营养价值的佐料做成的。
原料；兔肉300克、香菇 ...
生鲇鱼面
生鲇鱼面是适应大量生产鲇鱼的当前条件，根据我国咸镜道特产生伴明太鱼面制作方法做成的。
原料（10人份）；土豆淀粉1.6公斤、白帆10到20克、鲶鱼肉3公斤、泡菜30克、鸡蛋1颗、食油30克、食盐40克、酱油150克、葱100克、蒜10克、食醋300克、白糖70克、辣椒粉100克、味精10克、胡椒粉3克、荏6克、芝麻6 ...
炖狗
自古以来，狗肉是补药材。
炖狗是宰狗后去除内脏，肚子里放入大米而做成的。营养价值很高。
一般用于去除内脏后12公斤重的中狗。
制作方法；
宰狗收拾干净，切掉头和蹄，泡在流水中10小时左右，洗净血液。
捞出后再次洗净，沥于水分，加入食盐和料酒搓洗而浸3个小时入味。
相配一 ...
购选蔬菜和野菜
料理加工，是按照人的爱好和营养生理要求做菜的过程。所以最重要的是要选好材料。
我国人民广泛食用的蔬菜和野菜如下；
萝卜；
挑选个体大小均匀，呈白色，叶青味好。
黄瓜；
带刺、鲜绿，味道鲜美。条直、粗细均匀的瓜肉质好。
莴苣；
要选呈浅绿色，叶片新鲜，无斑点、无花 ...
做汤材料和做汤方法
汤是我国人民的日常食品。
朝鲜人吃饭时必须喝汤。
汤易被人体吸收，促进饭菜的消化吸收，补充人体所需要的水分和营养分。
要做好汤，应根据材料的特点进行加工。
蔬菜汤水开后加入材料煮15分左右，这样既可颜色好看，味道爽快，补损失养分。用蔬菜或者山菜做汤时，如果煮很长时间会 ...
做饭时调火
饭是朝鲜人最喜欢吃的主食。
自古以来，做饭比做菜十分重视，并在此过程中体会到了做饭的秘方。
做饭时按阶段调节火候。
比如，开始煮饭时用大火，6成熟后用中火，最后熄火焖一会儿。
我国古典"瓮姬杂志"写道，"淘米后放入锅里，加水要一手巴掌高，要做软饭8成熟时退火后在 ...
各种面条的制作方法
先就鸡肉喝酒，后将面条儿、面汤和调料导入盘中食用。
鸡肉盘面是按照时代的要求发展优秀饮食文化传统的大众料理。
咸兴淀粉面
咸兴淀粉面，又称咸兴面，是咸镜道特产。面条儿又细又韧，不易咬断，面汤凉、佐料辣，所以既爽口又辣酥酥。
土豆淀粉面的面条儿较细，要做好淀粉面，须 ...
万人之汤--豆酱汤
目前，豆酱汤成了健康食品之一，并引人注目。
据资料，每天吃豆酱汤的人比不吃豆酱汤人患癌率少百分之40。这说明，以豆为主料的豆酱汤防癌抗癌。酵母和乳酸菌也消除癌性质，抑制癌细胞的增殖。
豆酱汤是我国普遍的日常食品。
据历史记载，豆酱汤具有1500年历史。
豆酱汤有好几种；
...
鱼类的初步加工
去掉腮、剥皮。
若不去掉头、尾，必须去掉腮。
把鱼平放在案板上，鱼肚朝上，左右抓鱼，用刀砍掉腮底后去腮。小鱼用手去腮。
不大不小的鱼类用刀剥皮，在尾部的1到1点5厘米处剪皮后，用刀从尾部剥皮。
大鱼在5到6厘米处剪皮，按照上述方法剥皮。
鳗鱼之 ...
炒肉法
锅烧热淋上少量油，放入肉片用大火速熟即可。
加工方法独特，营养物质不遭损失，色香味鲜美。
首先要选好肉类，进行初步加工。
肉类有牛肉和猪肉的脊肉、腿肉、屁股肉、肌肉、鸭肉、兔肉，以及一些杂碎。
切肉时要按照肌纤维方向均匀切斯，才能均匀成熟，更易成形。砸碎用开水焯烫 ...
料理香味
料理气味儿通过嗅觉器官转达的食物的属性。
品评料理的顺序是色香味，就是讲究色美、香浓，味佳。虽然营养高，颜色好看，但是欠味不能说是好菜。
产生香味的物质很多，主要有；乙醇、石炭酸、醛、酮、有机酸、酯、硫化物等，把这些统称精油。
只要熟悉这些成分的构成和特征，以及在烹 ...
民族菜制作方法
贻贝饭
原料；大米600克、贻贝600克、盐5克、大酱20克、食油20克、葱20克、酱油20克。
制作方法
1；大米洗净泡在水中，取出贻贝肉洗净沥水，切小块儿。从切末。
2；锅中放油，用文火把油烧热，放入贻贝肉和葱拌炒，再加酱油。然后放入大米和适量盐调味煮饭。
3；待饭至熟伴一 ...