饭是朝鲜人最喜欢吃的主食。

自古以来，做饭比做菜十分重视，并在此过程中体会到了做饭的秘方。

做饭时按阶段调节火候。

比如，开始煮饭时用大火，6成熟后用中火，最后熄火焖一会儿。

我国古典"瓮姬杂志"写道，"淘米后放入锅里，加水要一手巴掌高，要做软饭8成熟时退火后在烧火，要做硬饭不需退火继续烧。"

开始煮饭时用大火的目的在于，均匀提高米粒中的温度，使开水湿润米粒中，米粒放出淀粉，这样米水变稠。

如果继续用大火饭变三层，反而火太小做饭时间拉长，饭变软。

所以，开始煮饭时要用大火住8到12分钟。

做饭时用中火的目的在于，进行蛋白质变性，米水浸透在米粒之中。

这是饭的表层上出现小孔，凝成水珠。

用中火煮5分钟左右，会全部蒸发锅里的水气。

做饭时熄火焖一会儿的目的在于，逐渐降低热作用的强度，饭里细胞之间的水气凝结而产生强压现象，饭里表面上的水气浸入细胞之间，饭里膨胀。所以，熄火后要盖好锅盖。