锅烧热淋上少量油，放入肉片用大火速熟即可。

加工方法独特，营养物质不遭损失，色香味鲜美。

首先要选好肉类，进行初步加工。

肉类有牛肉和猪肉的脊肉、腿肉、屁股肉、肌肉、鸭肉、兔肉，以及一些杂碎。

切肉时要按照肌纤维方向均匀切斯，才能均匀成熟，更易成形。砸碎用开水焯烫或者煮后再炒；肝或肺用开水焯烫，比较硬的胃或肠煮。

在炒肉时肉片会缩小，所以佐料切成比肉小。

炒肉材料一般都是生肉。

所以在炒前，先加入调料入味后再炒，这样既能肉软好吃，炒肉时间缩减。

炒肉时要选好炒锅，加入适量食油。

炒锅要厚、热量大，才能保持高温。

如果炒锅温度低或热量小，则肉变稀烂。

按照肉类定加油量，加入肉量的百分之五。

过多腻人，过少煳肉，毫无光泽。

炒肉温度最好是170到190摄氏度，把锅烧热加入适量食油后放入肉类。

一个菜炒两种肉。按照成熟速度放入顺序不同。

根据热源定量，炒肉时间不许超过2到3分钟。

用开水焯烫或煮的肉炒完后调味，把所有调料搅均后同时加入。

根据肉类可以添加葱、蒜、生姜等炒香。

炒肉是热菜。