酱，朝鲜民族发明的食品，朝鲜民族的固有食品之一，朝鲜民族的餐桌上不可缺席的基础食品。
朝鲜民族无论在国内国外，出生后最先爱吃的是酱，面对山珍海味还是先要酱。
高丽诗人刘奎宝写道；夏酱冬菜（辣白菜）不可无。
李朝时期的实学家洪万善著述《山林经济》写道；家家没有好酱，即使有鲜鱼美肉也难做好菜，有好酱不怕做不出好菜，家长要关心酱，备好酱。
据历史记载，早在三国时期，朝鲜民族的饮食生活中酱成为最普遍的食品。
朝鲜酱大体分三种；黄酱、酱油、辣椒酱，黄酱；水分少，略稠，半固体状，酱油是制酱过程中产生的酱水经过滤后熬出来的液体。辣椒酱是朝鲜民族栽培辣椒后发明的半固体状，可谓酱兄弟中的小弟。
朝鲜人一般在立冬时节用黄豆做豆瓣，等到一月或二月初制酱。这个时期制酱，可以防止豆瓣变质、少用盐、酱味最好。
朝鲜民族在秋天收黄豆，冬天做豆瓣，春天制酱，一月制酱和十月泡菜是朝鲜民族的传统风俗。
制酱用腊雪水可防虫、味道好，所以把腊月雪装在草袋里堆放在背阴的地方，春天雪化的时候把雪装在屋里的缸里，化水后用来制酱，制酱的缸放在向阳的地方。
缸里烧两块木炭，放两碗蜜，蜜烧焦时放豆瓣。
小缸里放豆瓣和盐水，酱熟的时候早晚换水两次，一百日后酱色变黑、入味，过百日，酱油少出，若要多出酱油，须在60日后开始出酱油。一个大缸出半缸酱油。
《规合丛书》中有辣椒酱制作方法；用两斗糯米做软饭，和豆瓣搅和，放辣椒面、牛肉干粉、碎枣等混合均匀，最后放一碗蜜发酵，盐和辣椒按胃口调量。
朝鲜制酱法传播到邻国。