冬去春来，煦风吹走冷风，漫山遍野开红花，芸芸众生复苏。
朝鲜民族在春天里到田野、到山上摘野菜，做各种菜丰富春天的饭桌，补充冬天里消耗的维生素，还晒干、腌制，以后在节日、喜日、待客、婚礼时作特色菜。
堪称春天第一味的荠菜酱汤、滋补第一汤艾蒿汤、鬼神也贪吃的蕨菜、香口的马蹄叶等，朝鲜民族喜欢吃的野菜确实多，一道道野菜食品味道独特。
据19世纪的《农家月令歌》，二月采摘苦菜、羊蹄、萎蒿、山蒜、荠菜等野菜，三月采摘苍术、木头菜、蕨菜、薇菜、桔梗等山菜。山野的食用植物中还有木耳等低等植物和山果，但是朝鲜民族说的食用野菜中不包括这两种植物。
朝鲜民族把山菜、野菜等野生植物统称野菜，区别于农田栽培的蔬菜，食用野菜有数百种类，80%以上生长在山丘。
今天，一些野菜可以栽培，特别是随着温室栽培技术的发达，人工栽培的野菜越来越多，但是野菜还是野生的新鲜，所以人们依然把野生的食用植物称为野菜。
用野菜做食品，这是朝鲜民族的固有饮食方式，不同于其他民族。