朝鲜民族是智慧、探求的民族，经过生活体验发明了冬天里吃新鲜蔬菜的各种方法，其中的一个就是辣白菜。
朝鲜辣白菜，历史悠久，早在三国时期生产萝卜、莴苣、茄子、葱、蒜等蔬菜和盐，酒、豆酱、鱼酱等发酵食品叫发展，利用发酵技术制作了辣白菜。
高丽时期有过制作和储藏辣白菜的机构。据李奎宝的《东国理想国集》，作辣白菜充当过冬蔬菜。
李朝时期，随着栽培辣椒，辣白菜种类增多、做法发展。
做酱和泡菜是朝鲜家庭在一年中的两个大事，家家户户在秋天准备过冬，忙着做辣白菜。
泡菜的时间按地方和季节有所不同，但是大体上以立冬为准，立冬在农历九月，就在立冬过后泡菜，立冬在农历十月，就在立冬前泡菜。
《海东竹志》记载；十月立冬近来，家家户户泡菜、挖窖，忙里忙外。
泡菜要按季，味道才能香，所以泡菜季节一到，万事放下不管，甚至皇宫里也停办公事一个月，全力做辣白菜。
一到泡菜季节，九宫妇女出门，就是平时不出门的深宫姑娘也出门帮做泡菜，可以知道朝鲜民族很讲究做辣白菜。
泡菜入缸等于储藏了十一月到来年三月五个月的蔬菜，所以说辣白菜是冬天的半年粮食。
朝鲜人不仅关心如何做好辣白菜，还关心入缸储藏。
埋缸的地窖要避开直接阳光，用稻草包缸，缸上铺草苫子，以防冬天冷风进缸。
朝鲜民族具有邻居之间互助腌菜的美好风俗。邻里亲人在一起洗菜、做馅、挖窖，把家里做的泡菜和菜馅儿送给亲戚家尝味道，互相提意见，讲经验，欢喜祝贺。
朝鲜辣白菜的鲜、酸、爽、香符合朝鲜人的口味，所以吃山珍海鲜，还是吃家常便饭都离不开辣白菜，吃肉、吃糕、吃饼必须吃辣白菜。