예로부터 조선인민은 국수를 즐겨먹었다.

국수는 낟알가루를 반죽하여 긴 오리로 뽑아서 만든 음식이다.

회국수는 생선을 회쳐서 꾸미로 얹은것으로서 바다를 끼고있는 지방사람들이 특별히 좋아하면서 많이 만들어먹었다. 

양념으로 생선을 회쳐서 꾸미로 얹은 회국수는 물고기의 고소한 맛이 나면서도 감칠맛이 있고 소화가 잘된다. 회감으로는 살이 희고 가시가 적은 명태 등을 쓴다.

회국수는 2025년 8월에 국가비물질문화유산으로 등록되였다.